Відокремлений структурний підрозділ "Вінницький торговельно-економічний фаховий коледж Державного торговельно-економічного університету"

вул. Київська, 80, Вінниця, 21022, (0432)66-50-05, (096)760-54-48,   vtet@mail.vinnica.ua

Галузь знань: 18 Виробництво та технології

Спеціальність: 181 Харчові технології

Освітня програма: Технології в ресторанному господарстві

Актуальність професії

Розвиток харчової промисловості та ресторанного бізнесу в Україні тісно пов’язаний з широким впровадженням нових типів підприємств, сучасних технологій виробництва харчових продуктів, застосуванням економіко-математичних методів і автоматизованих систем управління. Все це потребує підготовки фахівців широкого профілю з глибоким діапазоном знань у галузі ресторанного господарства. Зокрема, фахівців, які здатні генерувати нові унікальні ідеї приготування та презентації страв і реалізувати їх у закладах ресторанного господарства.

Перспективність професії

Фаховий молодший бакалавр з харчових технологій це:

• цікава та різноманітна робота;
• можливість сучасно, по-новому організовувати роботу закладів ресторанного господарства;
• творчий підхід до приготування та презентації кулінарної продукції;
• можливість розробляти авторські фірмові страви;
• перспектива кар’єрного зростання.

Професійні компетенції

Сучасний фахівець з харчових технологій – це всебічно розвинена особистість.

Він повинен знати:

• особливості ресторанного господарства, його задачі та перспективи розвитку;
• основи підприємництва та управлінської діяльності, економіку підприємств різних типів;
• новітні напрямки технології виробництва кулінарної продукції;
• організацію виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства;
• сучасне устаткування підприємств харчування;
• основи стандартизації, контроль якості продукції та правила виробничої санітарії.

Повинен вміти:

• проявляти самостійність, принциповість та творчий підхід до роботи;
• готувати та презентувати кулінарну продукцію;
• організовувати виробництво кулінарної продукції у закладах ресторанного господарства;
• аналізувати проблеми та прогнозувати результат;
• приймати рішення в умовах сучасного виробництва.

Спеціальні дисципліни, які вивчають студенти:

• Організація виробництва в закладах ресторанного господарства
• Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства
• Технологія виробництва кулінарної продукції
• Технологія борошняних кондитерських виробів
• Етнічні кухні
• Процеси та апарати харчових виробництв
• Санітарія та гігієна
• Основи стандартизації, контролю якості харчової продукції
• Основи підприємницької та управлінської діяльності
• Устаткування закладів ресторанного господарства та основи електротехніки
• Технічне креслення
• Іноземна мова за професійним спрямуванням

Працевлаштування фахівців з харчових технологій

Випускники коледжу можуть працювати на таких підприємствах:

• Кафе, бар, ресторан, їдальня;
• Їдальня при дошкільному навчальному закладі;
• Кулінарні цеха торговельної мережі.

Посади, які можуть займати фахівці з харчових технологій:

• Технік-технолог з виробництва харчової продукції;
• Офіціант;
• Метрдотель;
• Кухар;
• Виробник харчових напівфабрикатів;
• Кухар дитячого харчування.

Після закінчення навчання в коледжі випускники можуть продовжити навчання за ступеневою освітою у вищих навчальних закладах України, які готують спеціалістів за напрямом підготовки «Харчові технології», в першу чергу в Державному торговельно-економічному університеті та у Вінницькому торговельно-економічному інституті ДТЕУ.

Більш детальна інформація про спеціальність